Russian
этаноловая ферментация Portuguese
fermentação alcoólica English
alcoholic fermentation Spanish
fermentación del etanol La fermentació alcohòlica (anomenada també fermentació de l'etanol o fermentació etílica) és un procés biològic de fermentació en absència total d'aire (oxigen - O2), originat per l'activitat d'alguns microorganismes que processen els glúcids (com a regla general sucres: com per exemple la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el midó, etc.) per a obtenir com productes finals: un alcohol en forma d'etanol, diòxid de carboni (CO2) en forma de gas i unes molècules d'ATP que consumeixen els mateixos microorganismes en el seu metabolisme cel·lular energètic anaeròbic.
1
Es desrapa i es sagna per començar la fermentació alcohòlica en dipòsit d'acer inoxidable.
2
La fermentació alcohòlica comença en dipòsit d'acer inoxidable i s'acaba en bota de roure francès.
3
La fermentació alcohòlica es fa sense llevats comercials afegits i la fermentació malolàctica sense afegir bacteris.
4
És a dir: quan el vi encara fa la primera fermentació alcohòlica i allibera carbònic en ampolla.
5
La fermentació alcohòlica és espontània per llevats autòctons, que combinat amb les baixes temperatures implica fermentacions més llargues de l'habitual.
6
Després de parar la fermentació alcohòlica de manera natural, els vins se sotmeten a un envelliment en roure francès durant 12 mesos.
7
Un cop feta la fermentació alcohòlica, els vins passen a la fermentació malolàctica dintre de la bóta on reposaran un mínim de 10 mesos.
8
Fermentació alcohòlica i malolàctica en dipòsits de formigó utilitzant llevats autòctons.
9
Fermentació alcohòlica i malolàctica amb llevats autòctons i criança durant 12 mesos en dipòsit d'acer inoxidable.
